Es tiempo de boletus

Son miles y miles las personas que se echan al monte en estas semanas, a la búsqueda de un tesoro gastronómico: los hongos, una especie con cientos de variantes de las que algunas no son comestibles y otras están en peligro de extinción.

Así que siempre, siempre que se salga al bosque a por hongos, hay que manejarse con prudencia y responsabilidad y hay que cumplir con una importante tradición: emplear para su recogida cestos de mimbre o bolsas de malla que permitan la caída de las esporas.

El boletus edulis (edulis significa comestible), conocido en Galicia como andoa, madeirudo o cogordo, en Euskadi hongo o onddo zuri, en Cataluña sureny, en Teruel porro y en Castilla seta de calabaza, es quizá el más popular y codiciado de los hongos que pueden encontrarse en nuestros bosques de monte. Su carne es tierna y blanca, sale un par de semanas después de las lluvias y en casos extremos puede alcanzar un  peso de varios kilogramos.

Recientemente se ha encontrado en Cualedro, Ourense, un magnífico ejemplar de 3 kilos. No es lo habitual, ni es lo que buscan sus apasionados recolectores. Dependiente del ciclo lluvia y después sol, y muy perjudicado si hay fuertes vientos, el boletus alcanza en buenas condiciones un tamaño en su sombrero y pie de entre 7 y 20 centímetros de diámetro (un tamaño ya muy notable). La temperatura también es importante, no debe ser extrema, y la altitud ideal está entre los 500 y los 1300 metros sobre el nivel del mar. Todos estos condicionantes explican por qué algunas temporadas se consiguen menos ejemplares, mientras que otras hay abundancia.