El caparrón pinto o caparrón es una variedad de alubia roja típico de La Rioja, que se caracteriza por ser más corta y redondeada que el resto.

Su cultivo es complejo, las plantas de esta legumbre se unen tradicionalmente a unas varas que guían su crecimiento. Es frecuente encontrarlos en pequeñas huertas de autoconsumo en numerosos pueblos riojanos.

Los caparrones son un ingrediente esencial, junto al chorizo, en el cocido de esta comunidad autónoma, uno de los platos emblemáticos de la gastronomía riojana. “Más caparrones tenías que haber comido” es una frase muy empleada que significa que proporciona mucha energía.

Se consumen durante todo el año. Se preparan dejándolos en remojo la víspera y cocinándolos con el mismo agua que se utilizó para ablandarlos. También se les suele añadir pimentón dulce. Se conservan bien a temperatura ambiente.

 

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